La Locanda di Floyd

Asado Tour 2001 agriturismo "A Mae Vigna" di Spotorno

2011-10-13T13:45:00.000-07:00

Ultimo appuntamento estivo per l' Asado Tour 2011

e ringraziomo l'agriturismo "A Mae Vigna" di Spotorno

per averci ospitato e collaborato per quest'ultima serata-

ripartiremo a Novembre per l'Asado Tour autunnale, le date veranno inserite nel blog!

Asado Tour 2011 Sabato 24 Settembre Centro Ippico Le Poiane

2011-09-02T14:32:00.000-07:00

Asado Tour non si ferma e vi aspetta tutti presso La Scuderia Le Poiane, non perdetevi una giornata tra cavalli e un evento ippico davvero sensazionale, e per gusatrvi alla sera la ormai famosa serata ASADO!

Scuderia Le Poiane
Vieni qui su Facebook per entrare nel Evento Asado
Località Fornelli 14 Pallare
INFO PRENOTAZIONI 348-5363611

Asado Tour 2011 Date dell Evento nei Locali del Savonese

2011-07-28T09:59:00.000-07:00

Asado Tour 2011,8 date che hanno e andranno a girare in Liguria per la provincia di Sv, una vere e propria festa dove i clienti hanno partecipato con una affluenza davvero grandiosa,apprezzando la qualità della carna Argentina,

23 Giugno Ca di Ciccio (carcare sv)
8 Luglio SoleLuna (albisola sv)
23 Luglio Orizzonte (varazze sv)
30 Luglio VelAzurra (spotorno sv)
9 Agosto Bagni Majorca (bergeggi sv)
12 Agosto SoleLuna (albisola sv)
20 Agosto Bagni SanPietro (zinola sv)
27 Agosto Orizzonte (varazze sv)

Per chi non avesse ancora partecipato a queste serate sopra le date per non farsi scappare l evento dell anno ASADO TOUR 2011

La Locanda di Floyd un menù per tutti

2011-06-01T06:49:00.000-07:00

Un menù per tutti sia amanti del vino che della birra

Questa settimana andiamo a presentare i vini Bianchi di due cantine Vermentino e Pigato della Cantina Poggio dei Golieri e Trasparenze Pinot neroCantina La Costaiola.
Mentre per le birre presentiamo la Linea Tedesca e in primo piano la birra Bianca

Il tutto contornato da una svariata degustazione dei piatti creati dalla Bottega delle Cose Buone

Vi aspettiamo dalle 20 alle 22 Sabato 5 Giugno presso la Bottega delle Cose Buone Mallare

Catering Carne Argentina

2011-04-26T14:09:00.000-07:00

Cosa c'è di meglio di un catering diverso da sempre?
La Bottega delle Cose Buone vi da un servizio totalemnte unico, Carne di pregiata qualità Argentina,cuoco Argentino dove cucinerà la carne con l esperienza di braciere da anni,intrattenimento musicale.... questo é ciò che si andrà a proporre,un servizio unico e di altissima qualità, non vi resta che chiedere tutte le Informazioni più maggiori per avere un preventivo!!!

Menù di Pasqua dalla Bottega

2011-04-19T16:23:00.000-07:00

Menù di Pasqua dalla Bottega

Arriva la Pasqua la prima festa dell anno dove le famiglie si riuniscono,almeno per chi resta in città, dunque perchè non passarla seduti e farsi servire?

Allora prendete al balzo l'idea e magari perchè non passare la festa dalla Bottega delle Cose Buone?

Se l'idea vi stuzzica v'aspettiamo domenica a pranzo e questo sarà il menù....

Antipasti:

Polpo con funghi porcini

Asparagi con crema di pistacchi

Fagottino di Pasqua

Primi:

Ravioli di Branzino con vellutata di Zafferano

Paccheri alla crema di Rucola

Maltagliati alla Bottega

Secondo

Fritto misto di Paranza

Dolce:

Carpaccio di Ananas con crema fondente.

Una Buona Pasqua a tutti!!!!

Menù di Pasqua dalla Bottega

2011-04-19T16:19:00.000-07:00

http://latuabottega.blogspot.com/2011/04/menu-di-pasqua-dalla-bottega.html

Menù di Pasqua dalla Bottega

Arriva la Pasqua la prima festa dell anno dove le famiglie si riuniscono,almeno per chi resta in città, dunque perchè non passarla seduti e farsi servire?

Allora prendete al balzo l'idea e magari perchè non passare la festa dalla Bottega delle Cose Buone?

Se l'idea vi stuzzica v'aspettiamo domenica a pranzo e questo sarà il menù....

Antipasti:

Polpo con funghi porcini

Asparagi con crema di pistacchi

Fagottino di Pasqua

Primi:

Ravioli di Branzino con vellutata di Zafferano

Paccheri alla crema di Rucola

Maltagliati alla Bottega

Secondo

Fritto misto di Paranza

Dolce:

Carpaccio di Ananas con crema fondente.

Una Buona Pasqua a tutti!!!!

Degustazione Paella alla Bottega

2011-04-04T15:35:00.000-07:00

Alla Bottega delle Cose Buone serata dedicata alla Paella e Alhambra per passare una serata all insegna della Spagna,ma a chi non piace la paella???
Impossibile piace a tutti dunque andata a mangiarla dalla Bottega dove il suo staff vi aspetta calorosamente!!!

Catering Savona La Bottega delle Cose Buone

2011-04-04T06:11:00.000-07:00

Catering Matrimoni

Il Matrimonio.... Uno dei momenti della propria vita che lo porterai sempre dentro di te.....

Dalla preparazione alla chiesa le foto..... e il benedetto pranzo..... cercare una qualcosa di estremamente unico...

E qui arriviamo noi, La Bottega delle cose Buone, pronta a soddisfare ogni vostra richiesta,per rendere il vostro catering davvero speciale,puntato sulla qualità semplicità, e l'essere molto curato nella presentazione.!

Un catering puntato sulla sua svariata scelta di menù dove andremo assieme a voi a far nascere il vostro

"Menù Nuziale".....

Non vi resta che contattarci!

Lo staff della Bottega!

Il Nostro Menù degustazione delle Carni

2011-03-08T14:53:00.000-08:00

Parlavamo di carni di tutto il mondo, allora ecco il nostro menù degustazione con una serie di Secondi di carne alla Griglia davvero vasta, per soddisfare molte persone....
Tutto su prenotazione!

Andiamolo a scoprire:

Arrosticini di pecora*
Scamorza affumicata
Misto di formaggi
Salamella o Luganega
Salsiccia Toscana al Tartufo
Bistecca di puledro
Costata di Scottona Bavarese 250 gr
Costata di cavallo
Controfiletto di Angus Argentino
Filetto di struzzo
Entrécote di Angus Argentino
Misto di carne alla brace (30 minuti)
agnello*, salamella, salsiccia e puntine di maiale
Controfiletto di Angus Argentino dell' Estancia La Morocha
Entrécote di Angus Argentino dell' Estsancia La Morocha
Filetto di Angus Argentino
Costata di Scottona Bavarese da 550gr
Costata di manzo Irlandese da 500gr
Filetto di Angus dell' Estsancia La Morocha
Filetto di Fassona Piemontese
Misto di Angus Argentino
Costata di Fassona Piemontese da 500 gr
Fiorentina di Scottona Bavarese da 650 gr
Fiorentina di Scottona Bavarese da 1.100 gr
Fiorentina di Manzo Irlandese da 1.100 gr
Fiorentina di Fassona Piemontese da 1.100 gr

Una buona DEGUSTAZIONE a tutti!

Le Carni dal Mondo

2011-03-07T13:42:00.000-08:00

Alla Bottega si potranno gustare le carni da tutto il mondo,Australia Brasile Argentina,U.S.A.
Tra le carni del mondo citiamo la Vacca di razza Aberdeen Angus
Originaria della contea di Aberdeen nel nord-est della Scozia. Razza antichissima.
Molto diffusa anche negli USA (dove è la razza da carne più rappresentata) e nel sud America.
La Aberdeen Angus è' una delle razze da carne più celebri al mondo.
Basta prenotarla e sarà gustata assaporita seduti e rilassati alla

Bottega delle Cose Buone

Menù festa della Donna

2011-02-28T03:35:00.000-08:00

Per celebrare questa data importante, ho pensato a tre Menù a degustazione per dare il piacere di stare assieme degustando il cibo senza troppo impegno.

Ho pensato a tre tipologie di menù a degustazione con Antipasto primo dolce ---- Antipasto secondo dolce ------ Primo secondo dolce-

Andiamo a scoprirli

Menù Vintage : Antipasto: Cestino di gamberetti ,Sfogliata con porcini, Primo: Raviolini con salsa di noci e porri,Gnochetti della Bottega (calamari pinoli pomodorini)
Dessert della Donna

Menù Light : Antipasto: Cestino di gamberetti,Affettato di polpo, Secondo: Fagotto di Orata al forno,RoastBeff.
Dessert della Donna

Menù DeLux : Antipasto: Affettato di Polpo, Cestino di gamberetti,Sfogliata con Porcini
Primo: Gnochetti della Bottega(calamari pinoli pomodorini),Lasagnetta Sfiziosa.
Secondo: Calamaretti Ripieni.
Dessert delle Donne

Su prenotazione entro Venerdi!

Festa della Donna

2011-02-23T12:33:00.000-08:00

Arriva l'appuntamento con il giorno della donna.... ma sappiamo il perché quel giorno si festeggia? E' giusto ricordare quel giorno facendo una festa in onore per quelle povere donne,ma prima sarebbe giusto parlarne un po! Dunque leggete il link qui sotto!!!

IL SIGNIFICATO DELLA FESTA DELLA DONNA

Il menù di Natale a casa tua eccolo.......

2010-11-26T14:50:00.000-08:00

Vi proponiamo un menù da Natale a tutti gli effetti, ricco di portate senza perdere di vista il gusto di stare a tavola e non sentirsi pieni,e questo può avvenire a casa vostra!!!!

Menu Caldo Opzione 1 € 35,00

ANTIPASTI

Timballino di melanzane alla parmigiana

Salmone affumicato Gallese con crostini ai cereali

Tagliere di Formaggi di Pecora

Selezione di salumi e primizie di stagione

PRIMI PIATTI

Fregole ai frutti del Nostro mare

Spaghettini vongole e zucchine

Spaghetti al filetto di pomodoro

Raviolini di borragine in salsa di noci

SECONDI PIATTI

Pescato del giorno alla Ligure

Fritto Misto del Golfo

Cotoletta alla milanese con rucola e pomodorini

Filetto di Angus alla “CIAPPA” servito con verdure di stagione

Desert

Torta Desert

Si prega di segnalare tempestivamente qualsiasi intolleranza o allergia alimentare prima del’ordine

Menù Leggero

2010-10-06T13:57:00.000-07:00

Ecco un primo Menù che portero nelle vostre case per una cenetta non impegnativa e allo steso tempo ricca di varietà e golosità!
Sarà composto 5 portate e svaria tra terra e mare,ma andiamo a scoprirlo....

Antipasto: Patate alle mandorle
Patata ricopera di una crosta di mandorle,soffice e rubagola,il gusto della delicato della mandorla avvolge le patate con sfiziosità!

Primo: Penne al pomodoro e vodka
E' un primo che apre lo stomaco per la sua delicatezza, associazione di crudo e vodka senza aggredira lo stomaco,in associazione su richiesta si unirà anche il salmone!

Secondo: Sogliole fresche al verde d'oliva
Sogliola e olive verdi, un secondo leggero ma che non smetterete di mangiarlo,i profumi di alloro salvia olive verdi per far grande un pesce!

Contorno: Zucchine al mais
Un contorno o un fine pasto per toglire quel piccolo buchetto??? In tutte e due i casi zucchine e mais fritti con una legerezza che non ci crederete manco dopo averli mangiati!

Dolce: Fragole al limone
fragoline fresche limone o panna??? Sarà la vostra serata a deciderlo.... in alternativa fragole flambè!

Per informazioni non esitate a chidere e scrivermi!

Castagnaccio Tradizionale Toscano

2010-09-25T16:20:00.000-07:00

Ingredienti:

- 300 gr Farina di Castagne
- 1 tazza Latte
- 2 cucchiai Olio e.v.o.
- 1 cucchiaio Zucchero semolato
- scorza di 1 Arancia grattugiata
- 1 manciata Pinoli
- alcuni gherigli di Noce spezzati
- 1 manciata Uva passa
- 1 pizzico Sale
- 2 cucchiai Burro

Procedimento

Far rinvenire l’uvetta in acqua tiepida.
Setacciare e versare ina una terrina la farina di castagne, il sale, lo zucchero, un cucchiaino d’olio e , a poco a poco, il latte.
Sempre rigirando con un cucchiaio di legno, unire anche l’acqua in modo da ottenere una pastella fluida e liscia.
Aggiungere l’uva passa, la scorza dell’arancia, i pinoli e le noci sminuzzate.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti mescolando con cura.
Imburrare un teglia rotonda a bordi bassi e versarvi il composto.
Bagnare la superficie con un goccio d’olio e cospargerla con qualche fiocchetto di burro.
Passare il castagnaccio in forno molto caldo e cuocerlo per 1 ora circa a 200°, fino a che alla superficie si sarà formata una spessa crosta di colore bruno scuro.

Varianti

Anziché gli elementi dolci (canditi, uvetta e noci) si può usare un impasto senza aggiunte e cospargere il castagnaccio con delle foglie di rosmarino prima di metterlo in forno.

Un Poker perfetto crema al cioccolato, mousse al cioccolato, creme caramel e isola galleggiante

2010-09-20T16:45:00.000-07:00

Preparazione:
Preparazione: Per la mousse al cioccolato: fate bollire la panna. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero e versate il composto nel latte e mescolate fino a bollore. Fuori dal fuoco unite il cioccolato tritato, fatelo sciogliere mescolando continuamente. Aggiungete il burro a tocchetti ed emulsionate con il minipimer. Aggiungete la massa di cacao e il burro facendo sciogliere il tutto, versate la mousse in una vaschetta e fate raffreddare in frigo per 2 ore.
Per il creme caramel: Fate bollire il latte con metà dello zucchero, fuori dal fuoco aggiungete le uova battute con il restante zucchero e la vaniglia. Mescolate bene, eliminate la schiuma formatasi in superficie. In un pentolino caldo versate gradualmente lo zucchero per formare un caramello a secco. Versate il caramello sul fondo degli stampini monoporzione, sopra versate la creme caramel e fate cuocere a bagnomaria a 140° per 1 ora.
Per l'isola galleggiante: preparate la crema inglese lavorando insieme tuorli, zucchero e vaniglia. Versate questo composto nel latte caldo e mescolate bene fino a bollore. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo. Formate delle chenelle di meringa e tuffatele in acqua bollente. Fate cuocere 2 minuti per lato e tenete da parte.
Preparate la salsa al caramello: in un pentolino ben caldo fate sciogliere lo zucchero, unite quindi il miele e dell’acqua calda. Mescolate bene e aggiungete un pizzico di scorza di limone grattugiata.
Disponete sul piatto un po’ di crema inglese, adagiateci sopra la meringa e terminate con la salsa al caramello

Ingredienti
Per la mousse al cioccolato:
160 g tuorlo
250 g zucchero semolato
450 g panna
200 g massa di cacao
190 g burro
Per il creme caramel:
500 g latte intero fresco
250 g uova
125 g zucchero semolato
100 g caramello
Per l'isola galleggiante:
80 g albume
80 g zucchero a velo
Per la salsa inglese:
125 g latte intero fresco
45 g zucchero semolato
40 g tuorlo
12 g vaniglia in bacche bourbon
Per la salsa caramello:
150 g zucchero semolato
25 g miele
acqua qb.
limone
Per la Crema al cacao50gr di cacao
25gr di farina
1/2 di latte fresco
una noce di burro
2 tuorli d’uova
2 cucchiai di zucchero
Procedimento: sbattete le uova con lo zucchero e il cacao, incorporate un pò per volta la farina e il latte. Versate il contenuto in un pentolino e cuocete la crema senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. La crema sarà pronta quando si addenserà sul cucchiaio.

Per una cenetta molto gustosa......

2010-09-16T17:04:00.000-07:00

Antipasti
Branzino Marinato & Crespelle Fantasia
Primi
Farfalle Cozze & Zafferano , Gnochetti Sfiziosi(pesto di rucola)
Secondi
Filetto di Gallinella alla Ligure & Brasato al Barolo
Dolce
Tiramisù ai Frutti di Bosco

Prezzo medio per persona: 30 €

2007-2010 cucinami.com contatti

Cairo Medievale

2010-08-07T07:39:00.000-07:00

Cairo Medievale è una evento organizzato dalla Pro Loco in collaborazione con l’Amministrazione Comunale.

Giunto alla 19ª edizione, negli ultimi anni ha registrato un andamento crescente di pubblico (nell’anno passato la serata clou di San Lorenzo ha registrato oltre 20.000 visitatori) in sintonia con la qualità artistica degli spettacoli e grazie all’aumento del numero delle taverne.

La Festa si svolge nel centro storico di Cairo dal 6 al 10 Agosto, costituito da Via Roma - la via principale – con i suoi numerosi vicoli caratteristici, e dalla grande Piazza della Vittoria, arricchita dal nuovo Palazzo di Città recentemente inaugurato.
La manifestazione trae il suo successo dal coinvolgimento che riesce ad instaurare sui visitatori, immergendoli in un contesto d’altri tempi e fornendo loro un nuovo concetto di divertimento serale.
Molto apprezzata risulta la cena itinerante, consumata nelle 22 taverne che sorgono nei punti più caratteristici e coreografici del centro storico e che offrono piatti tipici dell’epoca adatti anche per uno spuntino da dopocena.

Cairo Medievale 2010

Tiramisù ai Frutti di Bosco

2010-07-19T15:46:00.000-07:00

Un dolce un pò diverso ma nulla di nuovo allo stesso tempo,che rende più leggero un dolce molto invernale ma che con i Frutti di Bosco ci porta un pò di fresco e chiudere in bellezza una serata a tavola....

Ingredienti:
Salsa ai frutti di bosco
150 gr di acqua
100 gr zucchero
500 gr di frutti di bosco misti

Crema Tiramisù
3 uova
5 cucchiai di zucchero
30 gr di zucchero a velo
pavesini
500 gr di mascarpone
pizzico di sale
qualche goccia di limone
vanillina 1 fiala
250 cl Panna da montare

Preparazione
Salsa
Far bollire per 3' 150 gr di acqua con i 100 gr di zucchero in una pentolina
aggiungere 400 gr di frutti di bosco e far riprendere il bollore
Dopo che si è freddato frullare il tutto con l'aggiunta della grappa
Passare il tutto con un passino.

Crema Tiramisù
Montare a neve gli albumi (con qualche goccia di limone ed un pizzico di sale) e mettere in frigo
Montare la panna (tenuta in frigo fino all'ultimo) in una ciotola molto fredda con 50 gr di zucchero a velo e rimettere in frigo
Sbattere (TANTO!!!)i tuorli con lo zucchero, vaniglina ed un cucchiaio di liquore
aggiungere il mascarpone poco per volta continuando a sbattere....
Incorporare gli albumi montati con una frusta
Incorporare la panna con una frusta
mettere la crema in frigo mentre si prepara la base del tiramisù con i pavesini immersi nella salsa ai frutti di bosco
ricoprire il primo strato con la crema
fare un secondo strato di pavesini e ricoprirlo con la crema rimanente
mettere in frigo per almeno 3-4 ore
cospargere con i frutti di bosco rimanenti e con un po' di salsa.

Buridda di Pescatrice

2010-07-19T14:57:00.000-07:00

Lo Stoccafisso,la Pescatrice o le seppie in buridda è uno dei tre modi genovesi di insaporire queste tipologie di pesce, assieme allo Stoccafisso alla marinara e allo Stoccafisso accomodato.
Questa preparazione si distingue per l'assenza delle patate e delle olive e la presenza dei pomodori ma la presenza delle patate arrichisce comunque il piatto come in questo caso...
La denominazione buridda deriva dalla parola di probabile origine araba che significa a pezzetti.
Ma andiamo a vedere i suoi ingredienti:

- stoccafisso già bagnato ,pescatrice o seppie- 1 kg
- pomodori - 200 gr
- funghi secchi - 20 gr
- cipolla pulita - 1 piccola
- aglio - 1 spicchio sbucciato
- prezzemolo - 1 ciuffetto
- pinoli - 1 cucchiaio
- acciuga salata - 1
- vino bianco secco - 1/2 bicchiere
- olio d'oliva - 1 bicchiere
- sale e pepe - q.b.

LA PREPARAZIONE

Tritare la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il prezzemolo; farli soffriggere in un tegame con l'olio Diliscare e sfilettare le acciughe, sminuzzare e schiacciare i filetti. Pulire i pomodori della pelle e dei semi e tritarli far rinvenire, strizzare e tritare i funghi Aggiungere al soffritto le acciughe, i pomodori e i funghie amalgamare eventualmente addensando con un cucchiaio di farina. Pulire lo la pescatrice della pelle, quindi metterla nel tegame e qaundo si è insaporita aggiungere i pinoli e aggiustare di sale e pepe. Versare il vino e cuocere a fuoco moderato per 20-30 minuti, eventualmente aggiungendo un po' di acqua tiepida insaporita con una punta di dado.

Vino Consigliato:
GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO FERMO/FRIZZANTE

Melanzane tonnate

2010-07-06T16:17:00.000-07:00

Cerchi nel grano? Disco volante? In realtà questa volta l'oggetto è chiaramente identificato. Dal sapore della salsa emergono rondelle di melanzane insolite e delicate.
L'effetto ottico sulla tavola è assicurato!

Preparazione :

Dopo aver tagliato la melanzana a fettine sottili, scottate queste ultime nella padella rovente con il fondo spolverizzato di sale. Man mano che saranno pronte, conditele con un filino d'olio e un goccio di aceto. Frullate il tonno con una cucchiaiata di capperi dissalati e una di acqua fredda, ottenendo la salsa.
Disponete nelle coppe le fettine di melanzana alternate con quelle di mozzarella, condendo ogni strato con un cucchiaino di salsa. Terminate con una guarnizione di pomodoro, mozzarella e portate subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone
· 300 gr di melanzana
· 300 gr di mozzarelline
· capperi salati
· olio extravergine
· sale
· 80 gr di tonno sott'olio
· pomodorini
· aceto

Tempo di preparazione:
30 minuti

il Take Away e il Cuoco a Domicilio

2010-07-04T16:00:00.000-07:00

Ormai ogni locale associa il Take Away nella propia tipologia commerciale,parliamo da bar risto e alimentare in generale,se poi al tutto mettiamo che le coppie ormai sono sopraffatte dallo stress del lavoro,che non hanno più il tempo di cucinare,trovare chi te ne fà e lo porti via è ideale,poi si passa dalla cucina Messicana a quella Orientale a quella indiana,ma anche la nostra amata cucina Italiana.....

A questo ci aggiungi che gli aperitivi detti apericena,ti permettono di avere una grande fetta di clientela giovane,che mangiucchiano e poi dopo disco,hanno la possibilità di mangiare e degustare vini di alta qualità,e che nascono sempre più a raffica locali che si adeguano alle novità e richiesta che portano lavoro come il

IL FINGER FOOD:
TRADOTTO LETTERALMENTE SIGNIFICA "MANGIARE CON LE DITA" , IN REALTÀ' SI TRATTA DI ASSAGGI INFILZATI DA STECCHINI.
TRATTASI DI GUSTOSISSIMI ASSAGGINO PER LA MAGGIOR PARTE A BASE DI PESCE (marinato,
crudo, affumicato) CHE, CON ACCOPPIAMENTI DI SALSE DI PARTICOLARE PRELIBATEZZA,PREPARANO IL PALATO ALLA DEGUSTAZIONE DI VINI PROFUMATI.
SI PRESENTANO IN UN UNICO PIATTO CON DECORAZIONE O ALLA FRUTTA O VERDURINE,

Questo porta ad un altro elemento chiave della vita di tutti i giorni,una cenetta modesta umile e buona,con un bel tavaolo allestito,un ottimo vino che accompagna la nostra cena, e dove andare per avere tutto ciò?? non c'è piu il problema di dove andare,il Cuoco a domicilio sta arrivando a numeri ancora modesti ma interessante!!!
Una cenetta di quello che volete cucinata e servita a casa vostra,per informazioni di tutto ciò cha avete letto non esitate nel contattarmi!!!

Tortelli di Castagne in Vellutata di Porri

2010-06-07T15:39:00.000-07:00

Un occasione per assaporare dei tortelli con una vellutata...... Tortelli di castagne e una vellutata che invece di gustarla da sola, la si fà sposare con questi Tortelli..... Un matrimonio perfetto,allora senza perdere troppo tempo in parole andiamo a vedere come prepare questo ottimo primo piatto:

Ingredienti:
Per 4 persone
4 patate gialle
2 porri
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
800 ml di brodo vegetale
prezzemolo fresco
pepe bianco

Preparazione:

In una pentola scaldate un filo d'olio.
Lavate i porri, tagliateli a rondelle sottili, versateli nella pentola e fateli soffriggere a fuoco basso.
Intanto pelate le patate, tagliatele a fettine molto sottili e poi aggiungetele in pentola. Coprite con brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per circa un’ora.
Quando le patate saranno ben cotte spegnete la fiamma e frullate il tutto servendovi di un frullatore ad immersione.
Cuocete per altri 5 minuti, aggiungendo del prezzemolo fresco ben lavato e tritato, ed un pizzico di pepe

Per finire cuocete i tortelli e saltate in padella con la vellutata,nascerà un piatto dove i complimenti saranno assicurati...

E l 'appuntamento con il vino non può mancare e mi sento di consigliare un ottimo Barolo.....

Conchiglie con pesce spada

2010-05-21T15:59:00.000-07:00

Per un occasione speciale o una cenetta tra amici,un piatto di molta qualità e sfiziosità,creato con l'idea di soddisfare non solo il palato,ma anche la golosità,e dare il giusto compenso alla vista,perchè presentare un piatto bene al cliente o ai tuoi amici è importantissimo,può essere il 50%del suo sucesso!!
Ma scopriamo come nasce questo piatto:

Ingredienti per 4 persone:
320g di conchiglie Alberto Poiatti, 150g di pesce spada affumicato, 200g di caprini, 2 cipollotti, vodka, prezzemolo, olio extra vergine d' oliva, sale , pepe

Preparazione:

Questa ricetta è si semplice ma ha bisogno di tre fasi x arrivarne alla fine,vediamole assieme:

1) Mettete i caprini in una ciotola, schiacciateli con la forchetta, versate 2 cucchiai di vodka, unite una manciata abbondante di pepe, un cipollotto pulito e tritato fine, un po' di prezzemolo tritato e lavorate bene il composto. Aggiungete a filo 4 cucchiai d'olio e mescolate finchè avrete ottenuto una crema morbida.

2) Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e fatela raffreddare velocemente sotto l'acqua corrente; scolatela bene e conditela con la crema di formaggio e cipollotto.

3) Tagliate il pesce spada a listarelle larghe un dito. Pulite e tagliate a fettine il cipollotto rimasto, quindi aggiungete i due ingredienti alla pasta già condita. Mescolate delicatamente e condite con un filo d'olio, un pizzico di sale e una manciata abbondante di pepe. Tenete le conchiglie in frigorifero fino al momento di servire.

Ora non vi resta che farla e gustarvela tutta con un ottimo vino gustoso e di ottimo spessore Nozze D'Oro di Tasca D'Almerita

La Locanda di Floyd: Associazione SlowFood

2010-05-14T17:18:00.000-07:00

La Locanda di Floyd: Associazione SlowFood

Maggio 2010. Il Mese dell’Asparago violetto di Albenga

2010-05-14T17:07:00.000-07:00

Il Mese dell’Asparago violetto di Albenga

L’asparago violetto, che si contraddistingue per i turioni molto grossi e per il colore viola intenso, è una varietà unica al mondo, tipica del nostro territorio.
Infelici i tentativi di brevetto in California e di coltivazione in Nuova Zelanda, in Australia e negli Stati Uniti....

CLICCA SUL LINK PER ENTRARE NEL SITO.....

Lunedì, 31 Maggio 2010 Liguria - Riviera di Ponente (SV)

Semifreddo al Torroncino

2010-05-06T15:22:00.000-07:00

Ingredienti:

150/200 gr. di torrone
1 uovo
30 gr. di zucchero
250 ml. di panna da montare
1 dito di brandy o altro liquore a vostra scelta
cioccolato fondente per la guarnizione
latte q.b.

Preparazione:

Tritare il torrone finemente, meglio con l'ausilio del robot da cucina. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, incorporare poi il torrone tritato e il liquore.

Montate a neve soda gli albumi, poi montate anche la panna e incorporateli al composto di torrone. Versate il tutto in uno stampo precedentemente foderato con della pellicola per evitare che si attacchi, oppure dividere il composto in tanti stampini.

Mettete in freezer per almeno 8 ore, l'ideale è prepararlo la sera prima. Sformate il semifreddo mezz'ora prima di servirlo e accompagnare con della cioccolata calda, ottenuta sciogliendo el cioccolato insieme a un pochino di latte oppure spolverizzate con del cacao amaro.

Vino Dolce consigliato: Passito di Malvasia Puntinata

Straccetti al PepeVerde e Pomodorini

2010-05-02T15:32:00.000-07:00

Un piatto semplice e che si sposa con molte variazione in tema,per quanto mi riguarda si può fare senza aver troppi ingredienti nel nostro frigo, e ora vi dò una di tante soluzioni, pepe verde pomodorini, ma che si può usare il classico pepe e un pomodoro tagliato a cubetti.
Preparazione:
Scaldare un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio nella padella quando soffrigge mettere gli straccetti e farli saltare un paio di minuti,poi mettere il pepe verde schiacciato e i pomodorini,una volta rosolati far sfumare il tutto con del vino bianco dopo di che servire belli caldi!!
Una preparazione come avete letto veloce senza grosse difficoltà ottenendo un piatto molto gustoso e raffinato.....
Consiglio per la Qtà:
1etto e Mezzo di carne a persona

Vino consigliato: Rossese Dolceacqua

Tagliata di Tonno e Pomodorini con Rucola

2010-04-19T17:32:00.000-07:00

Per un menù un pò diverso e gustoso,perchè non arricchire la tavola con un piatto caldo e allo stesso tempo con un tocco d'estate,tagliata di tonno.....
Un bel filetto di tonno fresco, tagliate fettine di circa 2 dita e farlo cuocere alla piastra e verso metà cottura tagliatelo a strisce di 1cm e mezzo,con la cura di non romperlo.

Preprate il piatto con un letto di rucola e mentre cuoce il tonno preparate in padella i pomodorino tagliati in 4 e fatti passare con aglio e prezzemolo che seriranno per esere messi sopra alla tagliata di tonno,questi hanno il compito di dare un gusto maggiore al tonno e renderlo meno stopposo.....

Vino che affianca molto bene questo piatto:
Colomba Platino vino bianco siciliano IGT

Polpette di pesce

2010-04-11T09:25:00.000-07:00

Come si può evitare di buttare via gli avanzi di pesce???
Logico si parla di pesce avanzato a pranzo o a cena,senza farvi chissa quale paura se si parla di avanzi di pesce e questa semplice ricetta di pesce se quello che avanza è il merluzzo e ancora meglio.
E’ una ricetta quasi dimenticata, ma può essere inserita a gran titolo in quelle della tradizionale degli sfizi fritti.
Facilissima da realizzare può essere un ottimo antipasto, un secondo piatto o un piatto unico.
Adatta a tutti specialmente per i bambini che spesso non vogliono mangiare il pesce.

Ingredienti per le polpette di merluzzo (dosi per 4/6 persone)

800gr di polpa di merluzzo o di altro pesce privo di spine
mollica di pane raffermo
2 uova
parmiggiano
prezzemolo
pangrattato
limone
sale
pepe (facoltativo)
olio per friggere

Preparazione:

Lessate il pesce in abbondante acqua leggermente salata, quando sarà cotto spinatelo, eliminate la pelle e tritatelo in una ciotola aggiungendo il pane raffermo privo della scorza, ammollato nell’acqua e strizzato. Unite le uova, il formaggio, il prezzemolo spezzettato, un pizzico di sale ed un pizzico di pepe se lo gradite. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aiutandovi con un cucchiaio formate delle polpette e con le mani schiacciatele con delicatezza, passatele poi nel pangrattato e friggetele in abbondante olio per friggere ben caldo. Quando saranno ben dorate asciugatele sulla carta assorbente da cucina e servitele ben calde accompagnate da fette di limone....

Dove trovare Alimenti di Qualità?

2010-03-28T15:48:00.000-07:00

Parliamo di prodotti artigianali di quailita,dove si possono trovare?
Più delle volte i mercati ne offrono una vasta gamma di produttori che vendono prodotti di questa categoria,o si trovano ditte multivendita che hanno comunque ottimi prodotti di altissima qualità,come la pasta che vedete in foto,è qualcosa di fantastico!!!

Poi ho provato l'Olio ExVergine, molto delicato e molto digeribile,da gustare su una fetta sottile di pane un po secco,da cucinare ne risalta il gusto e sapore delle vostre ricette!!!
Vi consiglio di provarlo perchè merita a 100% provarlo almeno una volta e poi non lo abbandonerete più!! "> .

Dove Travare questi ed altri prodotti? E'una ditta che fà i mercati nei paesini del Savonese clicca qui per conoscerla!,Prov e clicca qui per vedere il sua esposizione|

Risotto al Nero di Seppia

2010-03-25T14:48:00.000-07:00

Ingredienti
300 gr di riso semifino vialone nano,
600 gr di seppie,
tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
mezza cipolla,
mezzo spicchio d'aglio,
mezza manciata di prezzemolo tritato finemente,
mezzo bicchiere di vino rosso,
pepe macinato,
sale

Come Preparare il Risotto

Pulire in acqua corrente le seppie freschissime (o gelo), togliendo la pelle, gli occhi, estraendo l'osso, ma curandosi di lasciare intatti i sacchetti contenenti il nero. preparare un soffritto con tre cucchiai d'olio, la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio, sale.
Aggiungervi le seppie tagliate a listarelle e il prezzemolo. bagnare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quaranta minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere alla base così ottenuta il riso. Proseguire normalmente la cottura del risotto, mescolandolo continuamente e aggiungendo, all'occorrenza, del brodo vegetale (o preferibilmente derivato dalla cottura di crostacei e pesci di piccola taglia). il risotto sarà pronto in circa venti minuti. tolta la pentola dal fuoco, rimescolare energicamente un'altra volta e servire.
Una volta pronto il risotto mettere il nero di seppia se è troppo concentrato diluire cn il brodo,non avendo bisogno di cuocere mettetelo a fuoco spento!

PAELLA MARINARA

2010-03-21T13:17:00.000-07:00

La paella è una preparazione a base di riso, zafferano e olio d'oliva, tipica della città di Valencia, in Spagna.
Il piatto prende il nome dal recipiente di metallo in cui viene cotto (detto in valenciano paellera).
Si tratta, a quanto si tramanda, d'un piatto povero, nato per sfamare la servitù, riciclando, nei capaci calderoni delle cucine dei palazzi nobiliari spagnoli, gli avanzi delle ricche tavole patrizie.
La paella è un soffritto di carne, pesce e verdure, a cui si aggiunge prima acqua e poi, dopo un determinato tempo di cottura, riso e zafferano, che vengono fatti cuocere, mescolando il tutto, fino a quando il liquido viene completamente assorbito.
Tradizionalmente viene servita in tavola nello stesso recipiente di cottura, la
paellera, guarnita con spicchi di limone.

Dosi e Ingredientiper 6 persone

Gr. 250 di riso, gr. 600 di vongole, gr. 700 di cozze, circa 30 gamberetti, 10 campi, 10 calamaretti, gr. 250 di pomodori pelati, 1 cipolla, 2 spicchi do aglio, gr. 250 di piselli, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, 1 bustina di zafferano, 1 litro di brodo di pesce, sale pepe
Lavate le cozze e le vongole, mettetele in una padella con un poco di prezzemolo tritato, bagnatele con due cucchiai di olio e fatele aprire a fuoco vivace e a padella coperta.
Scolatele, filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte.
Staccate i molluschi eliminando i gusci e tenetene qualcuno da parte intero.
Pulite i gamberetti, gli scampi e i calamaretti; lavate il tutto con mota cura e tagliate o calamaretti ad anelli.
Tritate il prezzemolo con l'aglio, affettate la cipolla.
In un tegame capiente versate 2 cucchiai di olio, fatelo scaldare un poco e aggiungete gli scampi, i gamberetti e i calamari e fateli rosolare velocemente, quindi scolateli e metteteli da parte. Nello stesso tegame mettete la cipolla affettata, un poco di prezzemolo e aglio tritati, due cucchiai di olio e fate appassire mescolando di continuo..

Unite i piselli e fateli rosolare qualche minuto, i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, un pizzico di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
Aggiungete nel tegame tutti gli altri ingredienti, il prezzemolo e l'aglio tritati rimasto e infine il riso.
Fate tostare il riso per qualche minuto, aggiungete il brodo di pesce, lo zafferano e il liquido di cottura dei molluschi tenuto da parte.
Mescolate per distribuire uniformemente il riso e fate cuocere a tegame coperto per circa 20 minuti.
Qualche minuto prima della fine cottura aggiungete i molluschi e gli scampi messi da parte interi.
Servite caldo nel recipiente di cottura.

La Panissa Ligure

2010-03-19T18:03:00.000-07:00

La panissa
Solo gli ingredienti più semplici per l’elaborazione di una ricetta di facile esecuzione. Lontana parente della polenta, la panissa è un piatto tradizionale che si può arricchire o reinventare con un pizzico di fantasia!

Difficoltà:
Tempo di cottura: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di farina di ceci
Succo di 1 limone
Olio extravergine d’oliva
Sale marino q.b.

Intiepidite un litro di acqua salata in una pentola e, dopo averla tolta dal fuoco, stemperatevi la farina di ceci, aiutandovi con una frusta da pasticcere.
Continuate a mescolare fino a che non si presenterà un composto ben amalgamato, a questo punto potrete rimettere la pentola (meglio se antiaderente) sul fornello e cuocere a fuoco moderato per circa un’ora.
Quando sarà cotta condite con pepe nero macinato fresco, limone ed olio extravergine d’oliva.

Accanto al modo più tradizionale di mangiare la panissa , vi offriamo delle variazioni da provare: aggiungete solo pepe nero e rosmarino, oppure provatela aggiungendo un cucchiaino di cumino . Utilizzatela come “polenta” di contorno preparando un sughino in bianco di gamberoni, semplicemente lasciandoli soffriggere con un po’ d’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio ed un po’ di vino bianco secco. Comunque la proviate, la panissa vi regalerà il sapore pieno e semplice delle pietanze di una volta! Se poi avanza, come i buoni liguri ci insegnano…niente si butta, anzi, è ancora più gustosa tagliata a fettine e fritta!

Avete apprezzato la panissa?
Allora date un'occhiata alla lista di ricette che vi proponiamo nella lista!

Il Mercato della Terra di Cairo Montenotte

2010-03-17T18:30:00.000-07:00

Il Mercato della Terra di Cairo Montenotte è stato inaugurato il 18 ottobre 2008, e si svolge ogni secondo sabato del mese in Piazza della Vittoria.

Partecipano a ciascuna edizione del mercato circa 40 produttori, provenienti dalla Val Bormida, dalla Riviera Ligure di Ponente, dal Basso Piemonte. Sono coperti tutti i generi alimentari: dalla verdura fresca all'olio extravergine ligure, ai salumi ai formaggi del territorio fino al pesce dei pescatori di Vado.

Cairo Montenotte è un centro in provincia di Savona con circa 15mila abitanti, il principale della Val Bormida, nella storia recente un territorio con vocazione soprattutto industriale. L'identità gastronomica della zona è influenzata sia dal mare, distante soli 18 chilometri, che dalle confinanti Langhe.
La condotta Slow Food di riferimento del mercato è quella dell'Alta Valle Bormida, istituita nella primavera 2005 con oltre 100 soci. Il Mercato della Terra è sostenuto con grande impegno ed entusiasmo dal Comune di Cairo Montenotte, ed è organizzato in collaborazione con Slow Food Liguria, Coldiretti, Confartigianato, Cia, Lega Cooperative Savona, Proloco Città di Cairo Montenotte, Condotta Slow Food Alta Val Bormida, Ass. Zucca di Rocchetta e Gruppi di acquisto di Savona.

Il Comitato di Gestione del mercato è presieduto da Paolo Baldo, in rappresentanza della condotta.

Mercati della Terra

2010-03-17T18:20:00.000-07:00

I Mercati della Terra

Una rete internazionale di mercati, di produttori e di contadini, coerente con la filosofia Slow Food.

Luoghi dove fare la spesa, incontrarsi, conoscersi, mangiare in compagnia.

Un mercato gestito da una comunità, con valori e regole condivisi.

Cibi e vini buoni per il palato, puliti per l'ambiente e giusti per la società.

Solo prodotti locali e di stagione, presentati solo da chi produce quello che vende.

Spazi per i più giovani, per l'educazione del gusto, per gli eventi.

Ombrina

2010-03-16T17:09:00.000-07:00

Nome scientifico: Pseudotolithus senegalensis
Famiglia: Sciaenidae (Scienidi)
Ordine: Perciformes (Perciformi)
Corpo fusiforme, allungato ricoperto di grosse squame. Bocca grande in posizione terminale con muso appuntito sul quale sono presenti dei fori cavernosi. Mascella inferiore più sporgente della superiore, quest'ultima munita di 2 robusti denti canini. Occhio piccolo. Dispone di 2 pinne dorsali, una pinna anale, 2 ventrali e pettorali, pinna codale a spatola.
Colorazione argentea con striature scure, pinne bruno-giallastre.
Lunghezza 60-100 cm.

Caratteristiche organolettiche
Carni ottime, molto apprezzate. Commercializzata fresca, affumicata, salata ed essicata.
Particolarità
E' molto simile al branzino, sia per la forma che per la squisitezza delle carni, anche se piuttosto raro e di costo elevato. E' un pesce voracissimo; quando è riunito in branchi si avvertono, anche a distanza, dei particolari rumori prodotti dalla distensione di un muscolo contratto, in rapporto con la vescica natatoria.
Come riconoscere se è fresco
Il pesce è fresco quando si presenta con colore vivo, con carne compatta, soda e bianca.
Pulizia e trattamento
Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; si devono togliere le interiora incidendo lo stomaco partendo dalla coda verso la testa; si tolgono le branchie e la pelle con un coltello affilato.

Tratto da Benessere.com

Perchè mangiare il pesce

2010-03-16T16:52:00.000-07:00

Il pesce, soprattutto quello di acqua salata, è uno degli alimenti, di origine animale, più leggero e ricco di elementi nutritivi indispensabili per una sana ed equilibrata alimentazione.

Anche se non molto usato in cucina, le ricette di pesce abbondano nella tradizione mediterranea: dagli antipasti, ai primi e ai secondi di pesce. Per secoli i popoli dislocati in località di mare o vicino a bacini di acqua dolce, hanno imparato a cucinare e conservare il pesce.

Il pesce ha diversi vantaggi rispetto alla carne: innanzitutto i suoi grassi favoriscono una diminuzione dei livelli di colesterolo nel sangue, al contrario dei grassi della carne che ne aumentano i valori; è di più facile masticazione e digestione ed è adatto a qualsiasi tipo di età, dal primo anno di vita in poi.

L’apporto calorico di ogni pesce dipende dal suo contenuto di grassi: il pesce magro contiene fino al 3% di grassi, come orata, branzino e pesce azzurro; grasso è il pesce che contiene oltre al 10% di grassi, come salmone e sgombro.

Con questo modulo puoi ottenere tutte le caratteristiche di ogni singolo pesce (o animale marino) commercializzato in Italia: la descrizione, la fotografia, come riconoscere se è fresco, consigli sulle preparazioni, spesso le ricette correlate e molto altro ...

Articolo tratto da benessere.com

Cambio di Contatore Visite

2010-03-15T16:08:00.001-07:00

Per una migliore gestione di visite ho dovuto cambiare il contatore di visite che ho qui sul blog,dalla mezzanotte è partito quello nuovo della ShinyStat.
Tutto è azzerato ma siamo arrivati a 2570 pagine visitate e per pochi mesi di vita di questo blog è davvero un ottimo traguardo,e non posso che dire grazie a tutti i visitatori!!!!

I riccettari di una volta di Lisa Biondi

2010-03-12T13:34:00.000-08:00

Vi ricordate i libretti di cucina che venivano regalati se si comprava la Gradina,e in questi libretti c'erano le ricette di Lisa Biondi
e ho riscoperto molte molte ricette,che poi non sono vecchie ma anzi sempre alla moda, ma il fascino di questo libretto e il suo invecchiamento,il profumo che ha la carta con cui si è stampato li rendono veramente unici.
Così più avanti cercherò qualche ricetta interessane e la inserirò nel blog!!

Quanti di voi si ricordino di questa serie di librettino?

Associazione SlowFood

2010-03-10T16:13:00.000-08:00

Fondata da Carlo Petrini nel 1986, Slow Food è diventata nel 1989 una associazione internazionale. Nata a Bra, oggi conta 100 000 iscritti, con sedi in Italia, Germania, Svizzera, Stati Uniti, Francia, Giappone, Regno Unito (in ordine di costituzione) e aderenti in 130 Paesi. Da un'idea di Slow Food è nata Terra Madre, il meeting mondiale tra le Comunità del Cibo, che è giunta nell'ottobre 2008 alla sua terza edizione.

Visitate il sito!

Menù Per le Donne

2010-03-05T16:27:00.000-08:00

8 Marzo,la festa della donna...... Non è una festa qualunque,ma tutte le donne festeggiano???
Su dai approffitatene e fatevi portare fuori a cena dal vostro marito o ragazzo..... quella sera sara al vostro servizio..... Anche se tutti i giorni dovrebbe essere la festa delle donne,ma potrei sembrare un lecca c.....
Dunque invece di andare fuori cn le amiche e fare baldoria,fatevi portare a cena dal vostro uomo e gustatevi un menù a base di dolcezza e fantasia....

8 Marzo Menu Della Festa delle Donne....

Antipasto Uova Mimosa
Ingredienti:
6 uova sode -
2 cucchiai pasta di acciughe -
4 cucchiai di olio extravergine di oliva -
prezzemolo tritato -
pepe q.b.

Preparazione:
Dividete le uova nel senso della lunghezza e togliete i tuorli lasciando l'incavo ben pulito. Passate i tuorli nel mixer assieme alla pasta di acciughe, il pepe e versate l'olio poco alla volta come per montare la maionese. Riempite le uova con questa salsa e conservatele in frigorifero fino al momento di servirle.

Risotto alla delizia di Donna

Ingredienti:
Ingredienti (per 4 persone): - 5 sogliole - 2 pomodori maturi - 1 pizzico di zafferano in fili - 30 g cipolla - olio extravergine di oliva - 300 g di riso Arborio - 1,5 l di brodo di pesce (nella cui preparazione entrano anche le teste e le lische delle sogliole) - 1 spicchio d'aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - 2 cl di vino bianco secco - sale - pepe

Preparazione:
Pulite le sogliole e ricavare 8 filetti, disponeteli in una casseruola con lo spicchio d'aglio e un poco d'olio. Fate soffriggere dolcemente, togliete l'aglio, aggiungete metà del vino e, dopo averlo fatto evaporare, i pomodori tagliati a pezzetti. Aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere per cinque minuti. Intanto fate imbiondire la cipolla tagliata a pezzetti in un poco d'olio, aggiungete il riso e bagnatelo col vino bianco rimasto. Unite poco per volta il brodo di pesce ed amalgamate. A metà cottura unire lo zafferano e un poco di prezzemolo tritato. Appena pronto servite il riso nei piatti ben caldi con sopra la salsa di filetti di sogliola e un poco di prezzemolo tritato

Tortino patate e Radicchio

Ingredienti:
500 gr. di patate, 3 radicchi rossi, 2 uova, 2 scalogni, margarina, olio extra vergine di oliva, sale e pepe

Preparazione:
Lessare le patate e poi tagliarle a fette dopo che si sono raffreddate. Lavare il radicchio e tagliarlo a pezzetti. Far rosolare lo scalogno in padella con due cucchiai di olio e poi unire il radicchio. Far cuocere lentamente e aggiustare di sale e pepe. Sbattere le uove in un recipiente ed aggiungere le patate ed il radicchio mescolndo delcatamente in modo che le patate non si rompano. Imburrare una teglia e versarci il composto: infornare a forno già caldo a 180 ° per 30 minuti. Servire i tortino tiepido.

Crema di riso e mele

Ingredienti:
100 gr. di riso, 500 ml. di latte scremato, 200 gr. di mele (renette), 120 gr.di yogurt (naturale), un albume, un baccello di vaniglia, 4 prugne secche snocciolate, un bicchierino di brandy, sale q.b.

Preparazione:
Versare il brandy in una tazza e unire le prugne: lasciatele immerse nel liquore fino al momento di sevire la crema. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle finemente. Versare il riso in una casseruola e unire il latte. Aggiungere la vaniglia, le mele tritate e un pizzico di sale e portare ad ebollizione. Appena comincia a bollire abbassare la fiamma e far cuocere per circa 30 minuti mescolando. Lasciar raffreddare il riso ed eliminare il baccello di vaniglia. Montare a neve gli albumi e unirli al riso mescolando. Aggiungere lo yogurth, il brandy e le prugne. Versare il composto nello stampo (o negli stampini) e lasciar raffreddare.

Manzo Piccante alla Cinese

2010-02-28T13:52:00.000-08:00

La cucina cinese o ti piace o non ti piace,non ha una via di mezzo,ha il suo fascino e quel di misterioso e ho deciso di aprire una finestra su questo mondo davvero particolare,ho scelto un piatto che è il loro cavallo di battaglia,il manzo piccante alla cinese, leggete bene la ricetta,che è stata molto gentilamnte data da un cuoco di un rist. cinese della mia zona....
Preparazione

Per la sua preparazione tagliamo la carne a cubi di 5 cm di lato.
Mettiamo i pezzi appena tagliati, in una pentola con la cipolla tagliata in quattro, le fette di zenzero, due spicchi d'a¬glio sbucciati, la scorza di mandarino e l'anice stellato.

Ricopriamo d'acqua e portiamo a ebollizione. Dopo di che schiumiamo il liquido, copriamo la pentola con un coperchio adatto, abbassiamo la fiamma e cuociamo per 2 ore e mezzo.

Tritiamo nel frattempo uno spicchio d'aglio e lo friggiamo nel wok con il pepe in grani e quello macinato e l'olio per 1 minuto, poi uniamo il sakè, la salsa di soia e la hoi-sin e cuociamo mescolando per 2 minuti.

Versiamo il composto nella pentola della carne, riportiamo ad ebollizione e schiumiamo nuovamente, poi copriamo nuovamente con un coperchio e cuociamo a fiamma bassa per un'ora circa. Eliminiamo la buccia di mandarino e l'anice e serviamo la carne.

Pesce spada alla Scilla

2010-02-19T07:59:00.000-08:00

Ingredienti: per 4 persone, 700g di pesce spada a fettine, 300g di pomodori pelati, uno spicchio d’ aglio,
30g di prezzemolo, 40g di capperi sotto sale, 50g di olive snocciolate, 7 cucchiai di olio d’ oliva, 4 cucchiai di pane grattugiato, 1 peperoncino piccante, aceto di vino bianco q.b., sale.

Procedimento: Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo; sciacquate i capperi e spezzettate grossolanamente le olive.
Tritate bene i pomodori pelati. Soffriggere in un tegame, con l’olio d’ oliva, lo spicchio d’ aglio leggermente schiacciato. Togliere lo spicchio d’ aglio, aggiungere i pomodori tritati, i capperi, le olive, e il peperoncino.
Portare a bollore e salare e cuocete a fiamma moderata per circa 15 min.
Nel frattempo versate in una scodella il pane grattugiato, inumidito con tre cucchiai di acqua e amalgamatelo con il formaggio grattugiato,
una parte del prezzemolo e un po’ d’ olio d’ oliva.
Sciacquate e asciugate le fettine di pesce spada, distribuite su ognuna un pò di composto preparato con il formaggio e pane grattugiato,
avvolgetele formando degli involtini che fermerete con uno stecchino.
Bagnateli leggermente con un pò di aceto. Metteteli nella salsa preparata precedentemente e cuoceteli per circa 10 min.
Distribuite il restante prezzemolo regolate di sale e servite.

San Valentino un Menù romantico

2010-02-11T13:37:00.000-08:00

Per San Valentino vogliamo dare un menù romantico e allo stesso tempo facile per far una bella cenetta al proprio partner?
Si sà che a volte cucinare a casa è difficile e si vuol stupire con una cenetta troppo difficile e si finisce a chiamare la pizzeria e farvi tenere un tavolo!

Prima di tutto non dobbiamo affollarci la cucina di voci del menù,dunque scegliamo poche voci,antipasto primo secondo con contorno e dolce.
E dimentichiamo di strafare e chiedere troppo!

Tartine ai 2 Caviali
Cuore di Lasgne delicate
Filetto al Pane Aromatico
Fragole Flambè

Cominciamo con l'antipasto che deve avere il compito di spezzare la fame e intrattenere il vostro partner e rilassarlo;

Tartine ai 2 Caviali
Ingredienti:
burro
Pan Carrè
vodka
uova di lompo nere
uova di salmone
erba cipollina
e pepe bianco

Preparazione:
In una ciotola fa ammorbidire il burro a bagnomaria finché diventi spalmabile e assieme insaporirlo con la vodka e pepe bianco.
Poi prendere due fette larghe di Pancarrè e spalmare la cremina di burrò, dopo di chè dividerlo e fare le formine a forma di cuore!
poi sopra mettete rigorosamente a metà le uova di Salmone e quelle di Lompo nere.

Cuore di Lasagne delicate Un Primo delicato che farà un ottima figura!

Ingredienti;
Macinata di carne bianca
Salsiccia di pollo
Cannella
Una cipolla
Una carota
Lasagne al Uovo fresche precotte,
Besciamella

Preparazione:
Fare un soffritto con cipolla carota e sedano e poi metterci il trito di carne e salciccia.salare far cuocere x 2 ore,se volete nel frattempo preparate la besciamella (vedere qui per la ricetta!)
A ragù pronto fate gli strati di pasta e ragù farete 4 strati e all'ultimo una spolverata di parmiggiano!

Filetto al Pane Aromatico con patate prezzemolate

Ingredienti;
Filetto
Pantoscano
Pinoli
pepe verde olio sale

Preparazione;
Sbriciolare le 4 fette di pane toscano e farle saltare in padella con l'olio finché non è dorato, metterlo dopo in una ciotola assieme a del timo,nella stessa padella fate prendere colore ai pinoli e al pepe verde e dopo l aggiungete con olio e pepe nella ciotola. Prendete una teglia e accomodateci i filetti e versateci il condimento della ciotola coprite con la stagnola e mettete nel forno a 180 x 10 Minuti nel frattempo tagliate 3 o 4 patate a cubetti nn troppo piccoli e passateli in padella con olio e prezzemolo!

Fragole Flambè

Qui faremo un dolce di velocità e rafinatezza,far saltare le fragole con il burro e far infiammare e evaporare il brandy ,versare in piatto con panna e crema tiepida!

Non abbaimo strafatto di piatti esagerati, ma se ben curati e fatti con l'amore giusto tutto diventa piu facile!!!

Un Buon SanValentin a tutti!!

Brasato al Barolo

2010-02-10T15:48:00.000-08:00

Il brasato al barolo è un piatto molto raffinato tipico della tradizione culinaria Piemontese molto gustoso,va curato nel prè cottura in ogni minima parte,la fusione nel barolo avviene in una notte,e il pezzo di carne che più si addice è un pezzo di noce o della carne di bovino piemontese, il fillone.

La Fusione
Come dicevo oltre al barolo vanno messi tutti i gusti 2 chiodi di garofano,della cannella possibilmente in stecca e né mettete un pezzettino,
e mettetelo in frigo per una notte!
Questo permette al pezzo di carne di prendere il gusto di barolo e gli aromi dei gusti!

La cottura:
Casseruola possibbilmente larga e fare un soffritto con 2 cipolle e i gusti che sono stati in fusione e 50g di pancetta a dadini,poi calate nellacaseruola il pezzo di carne prima passato leggermente nella farina e fategli fare una cottura di 8 minuti per parte senza che si bruci a fiamma bassa e dopo versate il barolo della fusione e mettete il coperchio cuocere x 2 ore senza mai farlo asciugare e avere la cortezza di girarlo ogni 8 minuti!
Nel forno fate cuocere una teglia di patate al forno o fate la polenta anche del purè saranno tutti un ottimo contorno!!
Una volta cotto lo tagliate circa mezzo cm e il sugo della pentola lo frullate e verrà davvero fantastico!

Curiosità :
Importante per la ricetta è il vino che dev'essere il Barolo o comunque dei vini derivati dal Nebbiolo, ma se proprio non avete questi vini disponibili, con un qualunque vino si può fare la ricetta,ma il tempo di fusione dovrà essere più lungo tipo una notte e la mattina e il gusto potrà cambiare notevolmente!!

Tiramisù la sua storia

2010-01-31T07:11:00.000-08:00

Trovato questa curiosità sul tiramisù dal sito GialloZafferano leggete:

Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver il diritto di aver inventato questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
E come tutte le ricette che non hanno una concreta storia di nascita,ne vengono sù leggende e addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiale colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.
Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.
La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .

I ricordi di Bambino......

2010-01-25T15:23:00.000-08:00

A volte la cucina non è solo il momento dove si crea un pranzetto o una cenetta,ma anche momenti di piccoli ricordi di quando si era bambini....
Oggi visto ancora il tempo brutto e la neve che continuava a scendere bella fine,decisi di fare un po di tagliolini,e accerchiato da i miei due piccolini,come quando io piccino stavo vicino a mio Papà che faceva la pizza o la pasta fresca,ci siamo divertiti a fare i tagliolini,tra farina e uova si cominciò a impastare.
E dopo aver impastato e giro dopo giro si tirò la pasta e fatto i tagliolini,un bel divertimento per loro e felici di averli poi mangiati,riportando la mia memoria quando esattamente come loro giocavo e impastavo e mi riempivo di farina,ma non c'era cosa più bella di stare li con papà a pasticciare!!!!

Il Pane secco non si butta!!

2010-01-22T17:45:00.000-08:00

Venite su questo Articolo e vi renderete conto di quanto pane si spreca!!!!

Venite a leggere!!!!

"Non so se esista già qualche iniziativa in proposito, ma propongo ai food-bloggers (ma non solo) di lanciare un messaggio anti-spreco postando una ricetta in cui compaia come ingrediente il pane raffermo..."

Questo e solo una piccola parte dell'articolo sul blog Mangia e Bevi andate a leggerlo tutto e aderite!!

Coniglio alla Ligure

2010-01-20T16:54:00.000-08:00

Come suggerisce il nome stesso, il coniglio alla Ligure è un secondo piatto tipico della regione Liguria e più precisamente del Ponente Ligure ma ormai, al giorno d’oggi è diffuso in tutto il territorio nazionale.
Questo piatto prelibato, altro non è se non l’accostamento tra la carne delicata e “dolce” del coniglio, ed il sapore invece abbastanza amarognolo dato dalle olive nere taggiasche, il vino locale, ed ovviamente le immancabili noci e pinoli,La diffusione di questo piatto in Liguria, è facilmente spiegabile con la grande quantità di allevamenti di conigli che fin dall’antichità riempivano la regione e ne favorivano il sostentamento: in particolare Savona ed Imperia sono le province dove il coniglio alla Ligure viene preparato a regola d’arte vista la grande tradizione di allevamento seguita nel corso del tempo e giunta fino ad oggi.

prima cosa tagliate in una decina di pezzi il coniglio ricordandovi di tenere da parte la testa ed il fegato.
Lavate ed asciugate il coniglio e mettete i pezzi ottenuti in una pentola con coperchio, a fuoco medio, per far si che espellano tutto l’umore che ovviamente andrà eliminato.
Terminata questa operazione, mettete in un tegame di terracotta l’olio d’oliva, scaldatelo, e fate rosolare il coniglio insieme alle foglie di alloro, al timo, e ad un trito finissimo di aglio e rosmarino, fino a quando avrà assunto un bel colorito dorato.
A questo punto, togliete il coniglio dal fuoco e fate bollire invece la testa ed il fegato in una casseruola a parte.
Una volta pronto, disossate la testa e tritate il fegato lasciando da parte il brodo che avrete ottenuto.
Fate quindi rosolare a fuoco lento la cipolla, il sedano, il rosmarino, i pinoli e le noci tritate ed aggiungete un po’ alla volta il brodo.
Aggiungete adesso i pezzi di coniglio, le carni tritate, le olive ed una spruzzata di vino rosso.
Ultimate la cottura a fuoco lento ed a pentola coperta, per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Il coniglio alla Ligure è uno di quei piatti che potete preparare in anticipo e scaldare al momento di servirlo: basta lasciare nel tegame, un po’ del liquido di cottura che farete ritirare al momento di portare la pietanza in tavola.
Per quanto riguarda il vino da utilizzare in questa preparazione, non c’è dubbio che quello più adatto sia il Rossese di Dolceacqua, un tipico vino Ligure.

La Locanda di Floyd

2010-01-15T16:08:00.000-08:00

Mi presento mi chiamo Franco in arte Floyd,
ho creato questo blog per condividere con tutti voi l'amore per la cucina e scoprire nuove ricette.
Ma non solo, raccontare il loro nascere e il loro evolversi fino alla presentazione nel piatto perchè la semplicità e l'amore nel crearlo rende un piatto unico!

Floyd

La giornata della Tagliatella

2010-01-15T15:50:00.000-08:00

In tutto il mondo, domenica 17 gennaio, si celebra la giornata della vera tagliatella al ragù alla bolognese.
Ma le tagliatelle si fanno ancora come una volta?
Ovvero, esistono ancora le sfogline e il ragù ha una ricetta vera e intoccabile?
E i grandi chef che ne dicono?
Ecco le nostre interviste con le mani in pasta...

Grazie al GamberoRosso potrete saperne di più,cliccate qui

Torta di Tagliatelle

2010-01-13T14:49:00.000-08:00

Torta di Tagliatelle

Torta tradizionale del ' Emilia romagna.Viene prodotta in forma tonda o rettangolare,
si presenta di un bel colore giallo dorato, di consistenza secca,
con tendenza allo sfaldamento. Risultano ben evidenti le tagliatelle che la compongono.
E' una torta molto saporita sopratutto se viene mangiata dopo qualche
giorno, infatti veniva preparata secondo la tradizione nel
giorno di Santa Lucia per poi essere consumata nel periodo natalizio.

Ingredienti:

Per la pasta frolla: Farina bianca (300 g), Zucchero (180 g), Burro (180 g)
Tuorlo d’uova (3), Sale (un pizzico).

Per le tagliatelle: Farina 00 (150 g), Uova (2)

Per il ripieno:Mandorle (180 g), Zucchero (150 g), Burro (150 g), Succo di 1 limone,
Sassolino (3 cucchiai), Burro (30 g per foderare lo stampo).

Lavorazione:

Preparazione della pasta frolla:
Setacciate la farina, aggiungere il sale e raccoglierla sul tagliere facendo
una montagnola con un buco al centro. Aggiungete al centro il burro reso
molle tagliato a pezzetti e le uova. Lavorate fino a ottenere un impasto
omogeneo e liscio. Formare una pagnotta e avvolgerla in carta oleata.
Porre in frigorifero per 30 minuti

Preparazione delle tagliatella:
Setacciate la farina e raccoglietela sul tagliere facendo una montagnola
con buco al centro. Aggiungere al centro l’uovo. Lavorare fino a ottenere
un impasto omogeneo e liscio. Formare una sfoglia sottile con il matterello.
Lasciare stesa ad asciugare per 15-20 minuti.
Ripiegate la sfoglia su sé stessa fino a formare un cilindro.
Tagliare a strisce sottilissime.
Aprire e cospargere le tagliatelle sul tagliere

Preparazione del ripieno:

tritare finemente le mandorle. Mettere in una terrina il burro ammorbidito.
Aggiungere lo zucchero, le mandorle, il Sassolino,
il succo di limone. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Togliere la pasta frolla dal frigorifero.
Imburrare una tortiera di 25 centimetri circa di lato o diametro.
Foderare la tortiera con la pasta frolla
Versare il ripieno e le tagliatelle a strati alterni spruzzando leggermente
di liquore e frapponendo qualche pezzetto di burro.
Rivoltare verso l’interno la parte eccedente della pasta dei bordi

Porre in forno riscaldato a 180 °C. Cuocere per 40-45 minuti.

In una domenica sotto la neve

2010-01-10T10:03:00.000-08:00

Oggi ho pensato di fare qualche focaccia per gustarcela come merenda,ma lo scopo primario è stato oggi faccio il pane! E non ho seguito nessuna ricetta ma semplicemente l'impasto rimasto delle focacce.
Era mesi che non lo facevo,sarà il tempo che con molta neve fuori invita più ad accendere il forno a legna e cuocere il pane, quei classici panini caserecci artigianali senza nessun intruglio....

1 kg di farina00
2 etti di semola di grano duro
2 panetti di lievito
20g di sale
20g di zucchero
2 bicchieri di acqua tiepida
Impastate il tutto e poi fate dei panetti(peso e grandezza a vostra scelta) e li mettete sul tavolo con una spruzzata di farina, e poi li coprite con 2 panni per circa 2 ore.
Per la cottura a forno normale preriscaldate il forno a 220°gradi per 10/15minuti, e poi infornate abbassando a 200°gradi e controllate la cottura facendolo cuocere per 30minuti!

Ciccioli

2010-01-04T12:50:00.000-08:00

I ciccioli sono una specialità dell'Emilia e della romagna
il gusto dipende molto dalla pressatura che è al naturale..

I ciccioli si gustano al naturale, oppure
uniti all'impasto della focaccia.
Vengono serviti con vino rosso frizzante
fresco, leggero e giovane.
In alcuni casi i ciccioli secchi vengono utilizzati
sui banconi o tavoli di ristoranti e/o bar
per accompagnare aperitivi e bicchieri di vino.

Derivano dai residui della lavorazione delle parti
grasse del maiale, sottoposti a lunga bollitura e poi
compressi per far uscire completamente lo strutto
liquido.
Preparazione dei Ciccioli:

la Bollitura del grasso di Maiale viene eseguita nel paiolo di rame
I ciccioli sono ottenuti da grasso di maiale:
il grasso viene estratto e pulito dalla cotenna,
viene tagliato a cubetti, e messi
a cuocere in un calderone.
Lentamente con l'aumentare della temperatura, il grasso
si scioglie e i cubetti cuociono nel proprio grasso.

Il cicciolo comincia a diventare rosa
Dopo alcune ore di cottura, quando assumono un colore
dorato, si aggiungono gli aromi vari tra cui aglio, rosmarino, alloro e sale i ciccioli vengono estratti dalla pentola dopo una lunga cottura...
e scolati dal grasso

...e successivamente.
Quest'ultimo, fatto raffreddare e solidificato, diventa strutto, spesso
usato per la piadina romagnola in alcuni casi

Spaghetti con lenticchie e cotechino

2010-01-03T13:57:00.000-08:00

Si parlava di "avanzi" e come si diceva per molti lenticchie e cotechino è la spina del fianco del veglione di fine anno,un po' perché le lenticchie lievitano e si pensa di farne sempre poche e il cotechino ne rimane sempre in quanto si è pieni!!!

Allora ora vediamo come fare gli spaghetti, non sarà complicato:
Prendete il cotechino lo pulite della pelle e lo tritate fino e lo versate in un tegame con olio e una testa aglio e lo fate soffriggere,prendete 2 0 3 pomodori li fate scottare e dopo li tagliate a cubetti,prendete le lenticchie e li fate rosolare assieme ai pomodori a cubetti in un altro tegame e dopo ci aggiungete il cotechino che avete fatto soffriggere, poi scolate la pasta quando è pronta e la condite.
Verra un piatto molto sfizioso e non pensate come può sembrare! Provatelo

Il dopo feste, quel che resta si butta? no!!!!!!!!!

2010-01-02T16:05:00.000-08:00

Si è vero, siete pieni e strà pieni di cibo e si arriva il giorni successivi alle feste belli pieni di cibo, allora si fa il punto della situazione in frigo,e i cosidetti "avanzi" ne fanno da padrone,quasi a trasformasi in incubo!
Nella norma nel nostro frigo troviamo lenticchie,cotechini,qualche antipasto,e dell insalata che doveva servire per spezzare le portate, ma come al solito non si è quasi toccata,allora vediamo come riutilizzare questi "avanzi"
Ma i cotechini e lenticchie sono quelle che di sicuro la fanno da padroni, si potrà trasformarli in un ottimo sugo x la pasta!
Ma se avete altri avanzi prima di farli sparire,fate un giro su internet e cercate ricette che possano andare bene nel riutilizzarli,è un delitto buttare il mangiare!!!

Il Menù di Fine Anno

2009-12-26T14:48:00.000-08:00

Un cenone di fine anno non dev'essere per forza di 20 portate da stremare e riempire lo stomaco, credo che un cenone basato su poche ma ottime portate,e togliere lo sfizio e fame senza abbuffare,alzarsi da tavola con soddisfazione.

Questo menù che andrò a presentare spero che sia di vostro gusto per la serata di fine anno.....

4 antipasti daranno vita al menù,leggeri e gustosi,2 di mare 2 di terra,per accontentar tutti i gusti,conosciamoli.

Polpa di Granchio in Crosta.
Involtini di Gamberi il letto di Polenta e Zucchine
Fagottino di Bresaola
Bruschette Sfiziose

2 Degustazione di primi saranno molto d'impatto per le loro caratteristiche,e anche prelibati, carne e pesce si daranno lotta fino alla fine.

Ravioli di pesce al Ragù di Branzino
Tagliolini al Sugo di Porchetta

2 secondi dopo quasi a metà cena non devono assalire ma invogliare nel mangiare e il non arrendersi aspettando il dolce per festeggiare!
per quello si è scelto un qualcosa di leggero ma d'effetto!

Filetto di Spigola in fagotto di Carciofi
Agnello cotto al forno a legna con patate

Dolce non può di certo mancare il panettone & tiramisù

Che ve ne pare è di vostro gusto?

Gramigna panna e salsiccia

2009-12-21T13:35:00.000-08:00

ingredienti per 4 persone:
350gr. di gramigna, 4 salsicce, 200 ml panna da cucina, 500gr. passata di
pomodoro a pezzi, 1 bicchiere di vino rosso, 40gr. parmiggiano reggiano,
trito di cipolla sedano carota, burro, olio d'oliva, sale.

In un tegame far sciogliere una noce di butto con 2 cucchiai di olio d' oliva aggiungere il trito di cipolla sedano carota lasciarli imbiondire, unire le salsicce precedentemente spellate e sbriciolate, lasciar cuocere a fuoco vivo fin quando la carne nn si rosola, a quel punto versare il vino rosso e lasciarlo evaporare del tutto, adesso aggiungete la passata di pomodoro e lasciar cuocere per il tempo necessario.
Qualche minuto prima di spegnere la fiamma si aggiunge la panna e si aggiusta di sale.
Prima di impiattare spolverizzare col parmiggiano reggiano

Orata o Branzino al Cartoccio

2009-12-20T16:37:00.001-08:00

La cottura al cartoccio si presta per molte ricette. In questo caso parliamo di Orate e Branzini, ci sono due tipi di cartoccio, con la stagnola o con la carta da forno, dipende se si vuole una cottura Più croccante o più simile al vapore ma sempre croccante, poi il condimento può svariare con ogni vostra fantasia, ma parliamo in questo caso di Orate e Branzini, una volta puliti dentro e squamati Potete già metterli nella stagnola con 2 cozze una vongola e un gambero bagnata con Vino Bianco, aglio olio e prezzemolo, e chiudete questo cartoccio fatto con la stagnola e con il forno ben caldo a 200 gradi, abbassatela 180 e cotto per 18 minuti.
Come vedete è facile,
un ottimo Vermentino Ligure accompagnerà il vostro pesce nella tavola!!

Tagliolini al curry e calamari

2009-12-18T17:07:00.000-08:00

Io amo le ricette veloci, perché ti permettono di avere qualità con risparmio di tempo, e in una cucina il tempo è davvero oro...
Qui basta 1 kg di calamari fateli bollire e poi tagliati a dadini e un pò a striscie,
e le fate soffriggere assieme allo scalogno e 3 bicchieri di vino bianco in un tegame, quando son ben rosolati cominciate a spolverare di curry, poco alla volta per dare il tempo al curry che si amalgamami bene con il resto del condimento, fate poi riposare per un'oretta. Per il sale aggiungete solo prima di condire la pasta se è il caso. cotti i tagliolini li farete saltare assieme al sugo a della panna un cucchiaio a persona.
Se volete arricchirla comprate 1 kg di cozze, che ne aprirete in padella la quantita di 5 a persona il resto lo fate aprire e poi sgusciate e fatte rosolare assieme nel tegame con i calamari e curry renderà il piatto ancora piu buono!

Vino consigliato: Di tasca d'Almerita un vino davvvero ottimo il Nozze d'Oro
Andate a leggere la sua storia di questo vino, molto bella!

LA PALAMITA

2009-12-15T16:38:00.000-08:00

Vive un branchi numerosi gestiti con rigore militari. Durante le migrazioni verso riva sale in superficie.

Habitat: Durante l' inverno su fondali rocciosi, con acqua limpida, pulita profonda, lontano dalla coeta. Dalla primavera all' estate si ritrova relativamente vicino alle rive alte, in ampie baie delimitate da promontoi. Compie migrazioni periodiche che interessano molto la pesca nelle zone di passo, come in settembre e ottobre al largo delle coste pugliesi.

Segni particolari: Sottili scaglie ricoprono il corpo e il corsaletto, disegnando la sinuosa linea laterale. Testa appuntita con bocca ampia, munita di forti denti, grandi gli occhi. Ha pinne dorsali ravvicinate. La cesonda inizia con raggi spinosi e le altre, non molto sviluppate si appiattiscono durante le migrazioni.

In cucina: Carne gustosa e saporita, da cucinare in trance arrostite con il pomodoro. usata nell' industria conserviera. Più ordinario il gusto dei grossi soggetti. Secondo le dimensioni, si prepara il pesce intero o in tranci, lesso in salsa, grigliata, arrostito, al cartoccio.

per conoscere altri pesci andate su http://www.tuttoartificiali.it

Moscardini alla Diavola

2009-12-15T15:15:00.000-08:00

Fuori fà freddo e quando arriva il sabato sera si ha voglia di uscire,ma il freddo ci porta di più a stare in giro nel pomeriggio e al calduccio alla sera.... Allora perché non preparare una cenetta un pò sfiziosa....

Un secondo che mi sento di raccontare sono i Moscardini o polipetti alla Diavola.
Porzioni per persona sui 3/4 etti a polpo o moscardini,se usate un prodotto surgelato(fateli prima scongelare nella notte)li lavate per bene sotto l'acqua fateli sgocciolare, nel tegame fate rosolare 2 teste di scalogno e una spicchio d'aglio,e poi ci unite i polipetti o moscardini. In questa fase daranno tutta la loro acqua dunque non aggiungere altro e la fate quasi asciugare del tutto e dopo vi unirete dei pomodorini a ciliegia tagliati in 4 e una latta di pelati frullati, sale e vino Bianco q.to basta,2 0 3 peperoncini, e un manciata di prezzemolo tritato fine,coprite cn un coperchio e fate cuocere per 40 minuti a fuoco lento,controllando la cottura che non si bruci e se occorrono altri minuti di cottura provando a infilare una forchetta.

Vino consigliato un Vermentino del Ponente Ligure dal Sapore: fresco armonico delicatamente fruttato asciutto che si sposa bene con il gusto piccante e saportio.

Goccia d'Oro

2009-12-09T16:13:00.000-08:00

Per fare la goccia d'oro fate come per fare le lasagne ma al posto
del ragù mettete il prosciutto cotto,la fontina e il gongorzola...

Preparate la besciamella non troppo densa una cosa giusta che sia fluida,poi comiciate a fare strati (4 è il numero giusto di strati)besciamella cotto e gorgolzola e la fontina,cosi per tutti i 4 strati.
Una volta colpletato i 4 strati mettete nel forno preriscaldate x 10 minuti a 180°.e finite di cuocerle x 10 minuti!!!

Vini onsigiati: Un piatto sostanzioso un Un Rossese l'accompagna molto delicatamente!

ARROSTO DI MAIALE FARCITO ALLE OLIVE

2009-12-07T16:38:00.000-08:00

Siamo arrivati ai secondi di terra,non solo il pesce regna nelle tavole,ma anche la carne ha la sua dignitosa fetta di cucina da difendere!!!!
E oggi presentiamo l'arrosto farcito,oggi parliamo dell arrosto di maiale alle olive...

Ingredienti per 4 persone:
3 spicchi d' aglio, 150gr di olive verdi snocciolate, 1 carrè di maiale
disossato (circa 1kg), 4 cipolle, 2 cucchiai di olio, 1 foglia di alloro,
1 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe.

Pelate e schiacciate 2 spicchi di aglio. Su un tagliere spezzettate
grossolanamente le olive e tenerle da parte.
Ponete il carrè di maiale sul tagliere incidetelo con un coltello per formare
2 tasche, distribuitevi l' aglio e le olive, salate e pepate.
Legate la carne. pelate e sminuzzate le cipolle e l' aglio avanzato.
Fate scaldare l' olio a fuoco vivo in una pentola antiaderente, rosolate
l' arrosto, quindi abbassate la fiamma.
Aggiungete le cipolle l'aglio, l'alloro e il vino bianco. Salate e pepate.
coprire e cuocere per circa un ora a fuoco lento girando la carne a metà
cottura. Affettate l' arrosto coprendolo con il sugo.
Decorazione con patate novelle attorno e un po di pomodorini e rucola,risalterà sia la presenza che i profumi, per aver il tutto ridotto in un piatto!!!

Vino consigliato: Morellino,Chianti,S.Giovese.

Torta Della Nonna

2009-12-06T14:09:00.000-08:00

Qualche dolce si mette in post o no???
Tranquilli ecco la torta della nonna,che è tra le piu consumate.
Allora vediamo un po i suoi ingredienti:

Ingredienti per la pasta frolla

400 gr di farina 00
200 gr di zucchero
200 gr di burro ammorbidito
4 tuorli
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
la buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina di vanillina

Ingredienti per la Crema Pasticcera

3 tuorli d’uovo
100 gr di zucchero
40 gr di farina
½ litro di latte
1 striscia di buccia di limone
1 pizzico di sale
30 gr di burro

Per guarnire la Torta della nonna

Un cucchiaio di pinoli leggermente tostati
e un cucchiaio di zucchero a velo.

Come preparare la Pasta Frolla

Sul tagliere setacciate insieme farina, sale, zucchero, vanillina e lievito
poi fate la fontana e versate al centro i tuorli e una parte del burro;
il resto spargetelo sui bordi della fontana.
Impastate velocemente per non far scaldare la pasta
(aiutatevi con la lama di un coltello o con una spatola di metallo),
fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela nel frigorifero
per almeno 1 ora.

Come preparare la Crema Pasticcera

In una ciotola montate con una frusta i tuorli con lo zucchero,
poi unite la farina mescolando bene e diluite con il latte.
Mettete in casseruola, aggiungete la buccia di limone,
il sale e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando si sarà addensata.
Togliete dal fuoco, eliminate la buccia del limone, unite il burro,
mescolate bene e fate raffreddare mescolando ogni tanto.

Ora finalmente prepariamo la Torta della Nonna

Riprendete la pasta, dividetela in 2 parti, una più grande dell’altra,
e sul tagliere ben infarinato o su un foglio da cucina stendetela.
Con la parte più grande coprite lo stampo
(preferibilmente col bordo sganciabile)
imburrato e spolverato di zucchero semolato
(serve a non fare attaccare la torta e a dare più croccantezza).
Versateci la crema, livellatela e coprite con l’altro disco di pasta.
Cuocete in forno già caldo a 180° se il forno è statico
o a 160° se ventilato e cuocete per 35 / 40 minuti
(fate la prova dello stecchino).

Togliete la torta della nonna dal forno
e dopo averla fatta raffreddare toglietela dallo stampo,
infine spolveratela con lo zucchero a velo e decorandola con i pinoli.

Troffie Sfizziose

2009-12-04T16:08:00.000-08:00

A volte vi capita di essere al supermercato e di dire stasera è sabato che faccio di diverso???
Io credo che le ricetta devono essere veloci o comunque poco impegnative e ottenere un piatto che ci soddisfi! Tornando alla spesa fate direzione con il vostro carrello a perdere degli asparagi e delle code di gambero,poi dello scalogno e le troffie.
Arrivate a casa e vi mettete all opera,mettete in padella i gamberi per farli scottare e dopo ci aggiungete un bicchiere di vino bianco,poi prendere gli asparagi gli date un bollo per 5 minuti a acqua bollente e tagliate la punta e il resto lo frullate, nel frattempo tagliate fino lo scalogno lo fate imbiondire nel tegame gli aggiungete le code di gambero e poi la crema di asparagi e 2 cucchiai di panna. il sugo è pronto ora fate cuocere le troffie e poi le fate saltare assieme al sugo aggiungendo le punte che avevate tagliato.

Poi nella ricetta si possono aggiungere pomodorini a ciliegia o dei totani tagliati a dadini,delle Cicale, Tutto questo a vostro discapito e fantasia!!!!

Torta al Limone

2009-12-03T14:18:00.000-08:00

Facciamo in questo post un salto nei dolci, più avanti ne porteremmo in primo piano altri, ma oggi vorremmo davvero presentare un classico che si mangia sempre con gusto la torta al limone,e ho potuto constatare che ci sono tantissime ricette in web sulla torata al limone, ed ognuna è molto buona, allora ho pensato di farmi dare la ricetta da chi i dolci li sa fare al'antica e con sano amore, da una nonna!

Ingredienti
300 gr di farina, 300 gr di zucchero + altri 100 gr, 3 uova, 3 tazzine da caffe' di latte, 3 tazzine di olio di semi, 3 limoni della costiera amalfitana, 1 bustina di lievito.

PASTA FROLLA: mettere la farina a fontana aggiungere lo zucchero e il burro a temperatura ambientele le uova e la mezza bustina di lievito mescolare tutto assieme se rimane dura aggiungere un pò di vino o latte, lasciare riposare per qualche minuto. inburrare e infarinare uno stampo, stendere metà composto riporlo sulla teglia mettere la crema di limoni livellare e sopra un alto strato di pasta. mettere in forno per 20-30 min. a 180°. come si raffredda cospargere con dello zucchero a velo.

Sbattere i tuorli con lo zucchero; aggiungere il latte e amalgamare bene; mettere la farina a pioggia e mescolare; aggiungere l'olio e poi a seguire gli albumi montati a neve, la scorza grattugiata dei tre limoni (meglio se frullata),un pizzico di sale. Infine la bustina di lievito. Infornare a 160°,per circa 40 min. Nel frattempo spremere i tre i limoni, mettere il succo in un pentolino con 100 gr di zucchero e scaldare sino a quando non si sara' sciolto lo zucchero. Quando il dolce sara' tiepido bagnarlo con il succo.
Questo dolce è semplice e buonissimo, ottimo se accompagnato da ... un "orignale" limoncello della costiera amalfitana!!!

Ps: verra' ancora piu' soffice se mescolerete la farina in parti uguali con la maizena

Trenette al pesto

2009-11-29T06:22:00.000-08:00

Preparazione:
Per il pesto, ponete il basilico, l'aglio e i pinoli nel mortaio di marmo con il sale groso e cominciate a pestare con il pestello, agggiungendo poco olio. Unite poi i pinoli, continuando a pestare ed emulsionando con l'olio di oliva, quindi aggiungete il formaggio.
La consistenza dovrà essre quella di una pomata e la quantità di olio dipenderà dal grado di assorbimento del composto.

Ingredienti
500 g di trenette ,Per il pesto: 45 foglie di basilico ligure, 2 spicchi d'aglio, un pizzico di sale grosso, un cucchiaio e mezzo di parmigiano reggiano grattugiato, un cucchiaio e mezzo di pecorino grattugiato, una manciata di pinoli freschi, olio extra vergine di oliva.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON CATALOGNA E PECORINO

2009-11-26T14:52:00.000-08:00

Conosciamo anche i primi di terra,anche perché non a tutti piace il pesce e poi siamo solo all inizio di questo blog ma credo che sia giusto presentare piccole ma grandi ricette!

Vediamo un po prima di tutto i suoi ingredienti:
Pasta alla chitarra g 300 -
Un cespo di catalogna -
Pecorino g 40 - Aglio -
Peperoncino fresco -
Olio extravergine di oliva -
Sale

Tagliate a striscioline la catalogna. Saltatela in padella con 3 cucchiai di olio, un peperoncino fresco a pezzetti e uno spicchio d'aglio schiacciato (che toglierete alla fine). Salate, coprite e portate a cottura in 8-10'. Mettete intanto a bollire abbondante acqua, salatela al bollore e cuocetevi la pasta. Scolatela al dente e fatela saltare, in padella, con la catalogna. Portatela in tavola ben calda, cosparsa di pecorino tagliato a scagliette.
Farete un ottima figura se nel saltare la pasta ci aggiungete 2 pomodorini a ciliegia tagliati in 4,daranno colore e risalteranno il gusto!

Tagliata di Manzo ai Pinoli su letto di Spinaci

2009-11-24T15:18:00.000-08:00

Da un sito davvero interessate di cucina andiamo a conoscere una ricetta di carne,La tagliata di manzo su un letto di spianaci, ma da come diceva la ricetta l'ho un po modificata, lo spessore della tagliata dev'essere porzionata con l'affettatrice sui 14 e poi metterla sulla piastra e cuocerla pochi secondi x lato poi fate a stricioline larghe un dito e rimetterla pochi secondi sulla piastra , preparare la padella fate tostare 2 pugni di pinoli,poi successivamente mettete una noce di burro assieme ai pinoli e ci rosolate gli spiaci ben scolati dopo la bollitura.ci aggiungete un po di paprika per dar un po di gusto piccante al piatto!
prendete un tagliere di legno o un piatto abb largo e fate un letto con gli spinaci,e ci posizionate i ritagli di carne,verrà un ottimo piatto!!!

Vino consigliato:Barolo,dolcetto.

Bresaola con parmigiano e rucola

2009-11-22T15:54:00.000-08:00

Vogliamo sempre stupire i nostri invitati con semlpicità ma un ottimo piatto gustoso? Andiamo su un classico ma molto gradito, la bresaola parmig. e rucola,e si sposa bene con qualsiasi antipasto che lo precede o lo seguirà, non c'è molto da descrivere, ma poce cose e veloci: Disponete sul piatto di portata le fette di bresaola e le foglioline di rucola ben lavate. Condite con una vinaigrette al limone e sormontate il tutto con il parmigiano che taglierete a lamelle sottili.

Per 6 prsone:
300 g di bresaola tagliata sottile
1 mazzetto di rucola
100 g parmigiano a scaglie
olio extravergine di oliva
succo di limone
sale
pepe
Procedimento

Spuma di salmone affumicato

2009-11-22T14:01:00.000-08:00

Antipasti,si cerca sempre di trovare un piatto per soddisfare quell appetito che ti stropiccia lo stomaco dalla fame,ma a volta bastano poche cose per soddisfare l appetito,cominciamo con una cosa semplice,Spuma di salmone affumicato......

Passate al mixer quantità uguali di burro e salmone, succo di limone a piacere e un pizzico di pepe nero. Se sigillata con pellicola trasparente (ben premuta sulla superficie in modo che non vi sia aria all'interno del contenitore) questa spuma può stare in frigo per 3 giorni. Preparate allo stesso modo e ottime sono anche la spuma di tonno e quella di sardine sott'olio: non fatevi ingannare dalla "ordinarietà" degli ingredienti. Servite con foglie di crescione o di indivia (senza condimento alcuno) e pane integrale.

Per 6 persone
300 gr di salmone affumicato
300 gr di burro di ottima qualità
succo di limone a piacere
un pizzico di pepe Nero

Avete visto è facile e veloce,ora mettetela in pratica!!

Risotto al Granchio

2009-11-20T15:27:00.000-08:00

In questa ricetta c'è un p'ò da lavorare,fin'ora abbiamo conosciuto ricette molto gustose ma con una loro semplicità,ora proviamo ad affrontare in questo risotto al granchio un p'ò di lavorazioni!

Prima di tutto presentiamo i suoi ingredienti:
Dosi x 2 persone:
riso, 170 gr.
granchio al naturale, 120 gr.
germogli di soia al naturale, 100 gr.
mezzo mazzo di asparagi,
cipolla, 1 piccola
peperone verde, un pezzo
peperoncino rosso fresco, 1
aglio, 1 piccolo spicchio
sale, pepe, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b

La preparazione del risotto è la prima cosa da fare e con estrema calma, prendere un tegame e versate Olio Oliva, una cipolla trittata, e del dado,far soffriggere e unitevi il riso e fatelo tostare senza farlo attaccare,succesivamente versateci 1/4 di vino bianco(dose x persona in base al riso)continuando a tostarlo e man mano che si attacca versate del brodo,(brodo di pesce), questa cottura richiede un tempo di 20minuti circa.
Passiamo al sugo:
In un altro tegame facciamo soffriggere 2 spicchi d'aglio assieme al peperoncino rosso trittato e a seguire un peperone giallo e uno rosso grattugiati,2 bicchieri di vino bianco per rilassare il processo di soffritto,questo permette di poter adagiare ,il granchio (precedentemente tagliato a listarelle o a cubetti) nel tegame,
controllare la cottura del sugo, a questo punto mettete un pentola non troppo larga a far bollire del acqua per poi sbollentare le punte d'asparagi,versate il riso nel tegame con il sugo e le punte d'asparagi e mantecate il tutto.
Tenere il brodo creato nel farl sbollentare gli asparagi, quello serve per insaporire la mantecatura del riso cn il sugo.

Guarnire il piatto con dell striscioline di porri gli da un profumo e un tocco di rafinatezza che farà del vostro piatto una vera opera d'arte!

I Crostacei

2009-11-20T14:37:00.000-08:00

Contrariamente a quella leggera vena di durezza che c’è nel nome che li contraddistingue, racchiuso in quei gusci c’è solo delicatezza.
Il sapore, il profumo e la bontà della polpa non hanno quasi rivali. Tutti, scampi, aragoste, astici o gamberi di fiume, conchiglie di Saint-Jacques o cappesante, granchi e granceole, hanno carni squisite che esigono rispetto: quindi, cotture semplici e brevi, condimenti naturali come l’olio crudo, purché d’oliva ed extravergine, salse calde o fredde realizzate con ingredienti di prima qualità. Altrimenti si rischia di vanificare la notevole spesa sostenuta. Infatti, i crostacei, soprattutto i più pregiati come l’ aragosta o l’astice, sono senz’altro costosi. Anche i prodotti in scatola, per esempio la polpa di granchio, sono eccellenti e consentono molte preparazioni. La famiglia dei crostacei è alquanto numerosa grazie anche alla presenza dei gamberi di cui si contano numerose specie.
Comunque, tutti hanno in genere il corpo allungato, protetta nella parte anteriore dal carapace, una specie di corazza più o meno dura che protegge parte della testa e la parte del tronco dove sono situati i visceri, gli occhi, le antenne e le cinque coppie di zampe. Di queste ultime, le due in prossimità della bocca si chiamano chele e servono al crostaceo per afferrare il cibo o per difendersi da eventuali attacchi. La parte terminale, cioè la coda, è in realtà l’addome ovvero la parte più prelibata protetta da una corazza segmentata. Mentre la vera coda, quella che si apre a ventaglio, si chiama telson. Tutti i crostacei hanno carne compatta, dal sapore con lievi, ma percepibili e gradevoli sfumature dolci. Al momento dell’acquisto devono essere ancora vivi. E ancora vivi devono essere al momento di cuocerli, quando vengono tuffati nell’acqua bollente con tutto il guscio che, proteggendo la carne dall’aggressione del calore, la mantiene morbida e delicata. Ciò vale anche per la cottura in padella o alla griglia. Ricordiamo che la polpa più delicata è quella racchiusa nelle zampe e nelle antenne.
Fra i crostacei di rango, le aragoste e gli astici. Se siano più pregiate le une o gli altri, è una di quelle eleganti diatribe culinarie destinate a non risolversi. Del resto capita sempre così quando gli antagonisti sono entrambi a livello di eccellenza: aragoste e astici lo sono. Ugualmente buoni e saporiti sono i crostacei più comuni, come le canocchie che, in genere, caratterizzano i brodetti della costa adriatica.

Spaghetti Cosi Come Sono

2009-11-09T16:08:00.000-08:00

Un primo piatto di mare che non porta via molto tempo,ed è anche semplice e veloce nella preparazione.Sa essere sfizioso grazie ai suoi ingredienti importanti: tonno pom.ciliegia rucola e le cozze ne danno quell sapore in più che risaltano i profumi del mare!

I Suoi ingredienti:

Filetto di tonno fresco
Cozze 1 kg x 4 presone
pom ciliegia un cestino
Rucola
Scalogno
Prezzemolo
Vino bianco fermo

Preparazione

Prima di tutto pulire le cozze molto bene e mettercele in tegame e farle aprire,nel frattempo tagliare il tonno in tranci spessi un dito e farne filettino sempre 1 o 2 cm di spessore e metterli in padella assieme a una cipolla fatta imbiondire precedente mente,rosolare il tutto con 2 bicchieri di vino bianco fermo,mentre il tonno sta rosolando,lavate i pom a ciliegia e li tagliate in 4 e li fate insaporire in padella con aglio tritato assieme a del prezzemolo, questo x circa 5 minuti,il tempo che i pomm diano via il loro sugo e aggiungerli nel tegame del tonno e ci ci unite anche le cozze.far cuocere il tutto per altri 5 minuti, scolare la pasta e saltare il tutto aggiungendo la rucola tagliata fine.

Per un piatto d'effetto,calcolare 5 cozze a testa e poi disporle per i quattro angoli del piatto e una in mezzo.

Vini consigliati, un vino secco e un po fruttato,

Filetti di Coccio in Crema d'Orata

2009-11-09T14:47:00.000-08:00

Questo piatto è molto semplice,ma nello stesso tempo si deve aver cura nella preparazione.
In questo caso usiamo il pesce Coccio che ha una carne delicata e strotturata per una cottura veloce e molto gustosa!

Ingredienti :

Coccio
Zafferano
Menzena
Uova
Broccoli

Scaldare il foro a 220° gradi per 10 minuti-

Pulire il pesce facendone dei filetti,passateli nel uovo e poi nel pan grattato e posateli in un piatto,cosi si riposano e asciugano,nel frattempo con gli scarti del pesce poneteli in un pentolino e acqua (salte,sedano e una mezza carota e fate bollire,questo vi servira per allungare in caso di secca nella teglia.
In un alrta pentola più piccola prparare per il Brodo di Zafferano e una volta caldo,versare la menzena fino a fare una crema soffice non troppo densa,prendete i filetti impanati e li collocate nella teglia e versate la crema di Zafferano sopra i pesci e mettere nel forno preriscaldato per 10 minuti.
Servite nel piatto il filetto con i broccoli precedentemente cotti a metta cottura a Vapore o bolliti e fatti saltare con peperoncino e sale.

Per questo piatto consiglio un vino sempre bianco ma leggermente mosso per affiancarsi meglio allo Zafferano.

Orata Alla Ligure

2009-11-08T13:48:00.000-08:00

Il primo post è dedicato ad un piatto Ligure, Orata alla Ligure.
Sarà un po' il filo conduttore di questo blog,periodicamente inseriremo un piatto Ligure,ma torniamo al nostro piatto.....

Ingredienti:

orata
olio
aglio
olive taggiasche
pinoli
vino bianco secco
Patate

Preriscaldare il forno a 350 ° per 10 minuti .Sbucciare le patate, le patate vanno tagliate o a dischetto oppure a metà e poi in tre parti, pomodori tagliati in quattro(pomod. a ciliegia in due)versateli in un ciotola (ab.grande da contenere il tutto) assieme alle olive, pinoli, aglio (circa 6 spicchi interi), olio di oliva, vino bianco secco e un pizzico di sale. Poi collocate nella cavità del'Orata un mix di prezzemolo tritato Olio Ex e un spicchio di Aglio.
Collocare l'Orata/e nella teglia con un filo d'olio e diffondere il mix di patate e pom. ecc. in modo uniforme nella teglia.
Circa a metà cottura controllare le patate e girarle ,cuocere fino a quando la carne è bianca e la pelle croccante e le patate sono dorate e cotte.
Quando faccio questo per un numero alto di persone dividere i pesci e patate in più teglie per facilitare a cottura!
Una volta cotto dividere le patate per porzione nel piatto e disponetele a ventaglio,pulire l'Orata con cura mettendo i due filetti puliti vicino e testa e coda del pesce come figura nel piatto!

Consigliamo un Vermentino o Pigato della Riviera Ligure!

Buon Appetito!!!!